没有黄酒和生姜也可以做红烧肉，只是红烧肉的味道会略有不足。

做红烧肉用黄酒，其目的是将红烧肉提香；用生姜是为了去除肥肉的肉腥味。

以下为红烧肉的做法，用料酒代替红酒。

原料：五花肉适量、豆腐乳适量、桂皮适量、辣椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、油适量、大料适量、葱适量、蒜适量、料酒适量。

做法：

1、取适量五花肉切块，适量葱切段，适量蒜切碎；

2、将五花肉块、葱段放入冷水锅中，煮去血液后捞出肉块；

3、将适量糖中加入适量清水，放入锅中，炒制糖色；

4、肉块控水后，入炒锅，放入适量油，再放入适量糖色，均匀翻炒上色；

5、均匀上色后，加入适量酱油、盐、桂皮、辣椒、大料、蒜、和料酒，继续翻炒均匀；

6、加入适量热水，大火烧开后，转换为小火，慢炖，适时翻炒；

7、转换为大火，收汁，即可出锅。