洛阳水席，有24件组成，简称三八席。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。然后上16 个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫带子上朝，吃一道上一道，如行云流水。 洛阳水席，有三大特点，一是有荤有素，有冷有执、二是有汤有水，北方南方均为可口、三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。