面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：

1、普通面粉的品质不佳，应该用面包粉。

2、水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度。

3、油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于百分之六。

4、发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4小时。

5、搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。

6、搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。

7、撒手粉用量过多，减少用量。