1、汉代时人们把面食统称为“饼”，因面条要在汤中煮熟，所以又叫“汤饼”，早期的面条有片状的和条状的，片状的是将面条托在手上，拉扯成面条下锅而成。

2、魏晋南北朝时期面条的种类增多，著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馋饪”。“水引”是将筷子般粗的面条压成韭叶形状；“馋饪”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

3、隋唐五代时期，例如“冷淘”的过水凉面，风味独特。诗圣杜甫十分欣赏，称为“经齿冷于雪”，更有“湿面条可以系鞋带”的说法，被称为“健康七妙”之一。