目前市场上的植物油没有最健康的，只能在食物烹饪上下工夫，不要用二次用油；选择大品牌口碑好的植物油；不要贪图便宜买到地沟油。

植物油好坏的鉴别：

1、观察油的透明度，质量好的植物油透明度高，水分、杂质少，静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，反之则质量差。

2、观察油的色泽，质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。

3、闻油的香味，用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。

4、品尝，用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味；如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。