茉莉花的香味可从茉莉花中萃取精油来保存，精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质，可具有茉莉花的原始的清新的香味。

茉莉花香味精油的提炼方法：

1、采摘新鲜茉莉花，用酒精提前24小时混合，并在此期间不时摇一摇；

2、将AVAT水蒸馏椰子油、萃取好的鲜花及酒精混合均匀，可用搅拌机搅拌，或者用石桕慢慢捣碎；

3、在煤气灶上放一个锅子，并在里面加水，再用一个小锅子放置打碎好的混合物，用低温隔水小火慢慢加热，此时火一定要小，不能让油沸腾；

4、加热约1小时左右后关火，让油自然冷却后过滤；

5、在过滤出的油中加入切好的蜂蜡，再隔水加热至蜂蜡完全融化；

6、趁热装罐，冷却后即是茉莉花香味的精油。