白菜：栽培历史悠久，西安半坡遗址发现的白菜籽说明六、七千年前即有种植。茨菇：又作慈菇，原产中国。葱：古代称芤、茖，又名菜伯、和事草等。最早记载始见于《而雅》：“葱生山中者名茖。”莼菜：为中国南方独产的水生野蔬，《诗经》中说“思乐泮水，薄采其茆”，茆即莼菜。大豆：原产于中国东北，山戎人培育，已有5000多年。冬瓜：其栽培史有二千多年。因成熟时，皮上有一层薄薄白霜，与冬季的霜雪相似，故称为冬瓜；又因其身形巨大，如枕头般，所以古时亦称为枕瓜。芥蓝：俗称盖菜等，中国特产蔬菜。黄豆芽：黄豆芽出现在中国至少有二千年以上的历史，初时只作药用，后方开始食用。黄花菜：原名萱草，又称金针菜、忘忧花等。茭白：为中国特产蔬菜之一，古时曾称菰、葑等。韭菜：为中国特有蔬菜，栽培极早，《周礼》中记载“豚春用韭”。芦蒿：原产自中国南方，《诗经》《左传》皆有提及。