生木耳具有一定毒性，泡发后的木耳能去一部分毒性，但仍然存在毒素，故不建议泡发后直接食用。

木耳炒鸡蛋做法：

1、泡好的木耳去蒂，摘成片；

2、青红椒洗净去蒂，切成菱形；

3、葱姜蒜切片；

4、鸡蛋打入碗中备用；

5、锅中加入清水，大火烧开，摘好的木耳焯热，捞出控水；

6、锅内下15克色拉油，大火将油烧热七成热，倒入打好的鸡蛋炒熟打散，放入漏勺备用；

7、锅内下10克色拉油，大火将油烧至七成热，下葱姜蒜爆香；

8、此时将切好的青红椒片，转中火翻炒，加入料酒10克，放入焯好的木耳，大火翻炒；

9、加入炒好的鸡蛋，加盐、鸡粉、胡椒粉、米醋、生抽等，大火翻炒40秒，出锅装盘即可。