用料：牛腿肉150克、干淀粉10克、韭菜100克、植物油250克、鸡蛋清一个、黄酒15克、盐适量、味精适量。

步骤：

1、净牛腿肉洗净，切丝，韭菜洗净，切段；

2、牛肉丝用清水浸泡后挤去水分，加入打散的蛋清、盐、干淀粉搅拌均匀；

3、锅内倒油加热，将牛肉丝放入锅中，翻炒五分钟，将炒好的牛肉丝倒出；

4、锅内倒入底油，加热，锅中放入韭菜和盐，翻炒两分钟，将牛肉丝倒入锅中，加黄酒、盐、鸡精翻炒五分钟即可。