农企新闻网

酿造白酒酒苦是怎么回事

发布者:陈楠远
导读1、酿制白酒原辅料不净或选择不当:使用原料霉变、曲粉变质、辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变、使用含脂量高的原料、使用含单宁高的原料;2、酿制白酒的配料

1、酿制白酒原辅料不净或选择不当:使用原料霉变、曲粉变质、辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变、使用含脂量高的原料、使用含单宁高的原料;

2、酿制白酒的配料不合理:稻壳用量过多、用水量过大或过少、用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理、填充料使用过多、窖内空隙大;

3、生产工艺条件控制温度不合理:入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗、窖池密封不严、酒醅堆放时间过长等。