1、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟的快，又可除异味；

2、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，味道清香；

3、加些芥末，使肉质更鲜嫩,烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

4、要用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。