奶油加热极易变质。奶油是由面粉、糖、油脂、牛奶和蛋类制成。这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染进而变质。而且由于奶油本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使奶油变质。所以奶油要随买随吃，不宜久存。即使在冬季，存放时间也不宜超过7天。