1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。

2、新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

3、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

4、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。

6、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。