1、将牛棒骨在开水中氽一下，这个过程被称为“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻；

2、加几片生姜少许醋置于砂锅或电瓦撑里让水末过骨头，既可去腥又可促进骨钙溶出；

3、先大火烧开后改小火慢熬；

4、出锅后加盐、味精，也可加些老酒。