1、将活泥鳅放入凉水内，加盐水喂养30分钟，使泥鳅吐净腹内杂物。

2、捞出，放入开水中烫死，再切成两段，放盆内加白酒、胡椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟。

3、将泥鳅取出，沾匀面粉待用。

4、将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。

5、坐勺，放油烧至七成热时，将泥鳅段挂匀蛋粉糊，下勺，表面稍硬时捞出磕散。

6、待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控油装盘即可。