牛奶的沸腾温度是107摄氏度。牛奶沸腾有杀菌的作用，牛奶对于消毒的温度要求不高，70摄氏度时用3分钟，60摄氏度时用6分钟。超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，由于温度低，加热到适合饮用的温度即可。