鸡蛋和牛奶含有大量蛋白质，蛋白质碰到重金属离子，例如汞，铝等金属离子会发生沉淀。

重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒，这时，给病人服牛奶，生鸡蛋白后，食物中丰富蛋白质会和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。同时，这些食物还给中毒虚弱的病人提供营养，有助于病人康复。