1、必须无毒无害。

2、可供给人体必需的各种营养元素。

3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。

烹饪原料：符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。

中国烹饪原料的选用特点 ：

1、选料广搏，种类繁多。

2、精工再制，特产丰富。

3、综合利用，物尽其用。

4、药食同源，饮食养生。