可以形容盘山公路的词语有：迂回曲折、蜿蜒飞腾、百折千回、斗折蛇行等。

迂回曲折：弯弯曲曲，绕来绕去，常比喻事物发展的曲折性。蜿蜒飞腾：形容盘山公路像龙一样，逶迤蛇行，腾空欲飞的感觉，暗指山势的险峻。百折千回：形容经过种种曲折和纡回。斗折蛇行：像北斗星一样弯曲，像蛇一样曲折行进，形容道路曲折蜿蜒。