1、先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜，这样的话就不会粘锅了。2.尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，也尽量先做没有肉的菜。3.炒完菜之后用清水涮一下锅，不要放洗涤剂。4.用锅炸东西的话，可以先炸花生米，鸡蛋等等，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油。