苹果中含有苹果酸，未成熟的苹果中一般有百分之0.5左右的苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。成熟的苹果发酵后，变成各种不完全的糖类，这就是成熟的苹果酸甜可口的原因。