葡萄酒比较好的应该是酸涩苦辣平衡，正常的葡萄酒都有些酸苦味的，只要不是特别酸苦那就是正常的。葡萄酒中有：酒石酸、苹果酸、乳酸等，喝起来会有酸味。另外放入了单宁，会有种涩涩苦味，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，如果再压榨过程中弄碎了葡萄籽，也会提取出苦味来。