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葡萄酒中的主要成分

发布者:何夕林
导读葡萄酒的成分,葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵,主要有以下成分:1、有80%的水,这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的,2、有9%到15

葡萄酒的成分,葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵,主要有以下成分:

1、有80%的水,这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的,

2、有9%到15%的乙醇,即主要的酒精,经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道

3、酸,有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸,有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸,这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

4、酚类化合物,每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

5、每公升0.2克到5克的糖份,不同类型的酒含糖份多少不同。

6、芳香物质,每公升数百毫克,它们是挥发性的,种类很多。

7、氨基酸、蛋白质和维生素C、B1、B2、B12,它们影响着葡萄酒的营养价值。