因为戚风蛋糕回缩。

原因：

1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；

2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；

3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；

4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；

5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；

6、烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。