戚风蛋糕的密度由配方决定，水分和面粉量的多少，蛋清的搅拌程度会影响蛋糕制作的密度大小。

密度不细腻原因：

1、搅拌不当，部分原料未溶解，发粉与面粉未搅拌均匀。

2、配方的柔性材料多，水分不足。

3、蒸炉温度低，糖的颗粒粗。

解决方法：

1、搅拌需要适度，原料需要充分搅匀。

2、配方中的糖和油不需要过多。

3、糖需要充分溶解，增加烤炉温度。

4、选择新鲜的蛋清，在蛋清中加入千分之三的柠檬汁。