鱼去内脏，洗净，去头，用盐腌制10分钟。蒜切末，番茄切丁。不粘锅放少量油烧热。放鱼入锅中，将鱼煎至两面微黄。另起锅，放底油，放入番茄丁翻炒。翻炒片刻后加入蒜末。炒至番茄丁软烂，加适量番茄酱和糖。加入清水，将煎好的鱼放入，大火烧开后转小火慢炖。焖至汤汁浓稠即可，最后再加适量盐调味。