脆青梅腌制方法：

1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出的青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成缺口；

2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜。隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子至无盐味；

3、捞出青梅，沥干水分；

4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；

5、将糖渍后所生成的糖液倒掉，取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；

6、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，加入适量砂糖煮溶；

7、将糖液冷却，倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即可。