清蒸香鱼的做法如下：

1、准备材料鲷鱼1个，香菜10g，姜片20g，葱适量，油适量，香菜适量，酱油适量；

2、取蒸碟一个，抹上一层薄油，铺上几片姜；

3、把鱼洗干净鱼肚，剃干净鱼鳞直接放上碟子，鱼身上铺几块姜以除腥味；

4、锅里放适量的水，水煮滚后将鱼放入锅里蒸十分钟；

5、取出蒸好的鱼，倒去多余的水，在鱼身上铺好预先准备好的香菜与葱，倒入适量的酱油；

6、用锅煮滚适量的油，倒入鱼身上即可。