食材：波士顿大龙虾、淀粉、盐、胡椒粉，红酒。

步骤：

1、剪刀剪开头部筋膜，头部和身子旋转分离；

2、把虾肉与壳分离；

3、挑出虾线；

4、虾肉切块，放鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉腌制半小时，虾头和虾鳌用红酒腌制半小时；

5、虾头与虾鳌上锅蒸15分钟，同时另起炒锅，锅内倒入适量油，将虾肉块放油中炒2分钟，勾芡出锅。