羊腿红烧的做法步骤如下：

1、 羊腿切小块入水浸泡半小时后，入锅加凉水煮沸后洗净，胡萝卜切小块；

2、 炒锅入油，油微辣是倒入八角、葱、姜、桂皮、红尖椒、蒜瓣，起香后倒入羊肉翻炒；

3、 再加入老抽和黄酒，翻匀后加入开水，水漫过羊肉即可；

4、 大火烧滚后转小火，加十三香一点；

5、 煮至肉烂加入少盐和糖收汁；

6、 再撒入青蒜碎起锅。