宫保鸡丁的做法：

主料：去骨鸡胸肉900克，干红辣椒40公克，炸花生米75克。

配料：花椒粒2大匙，葱2根，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

步骤：

1．用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成综合调味料；

2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；

3．鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入综合调味料继续快炒；

4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。