1、个头大小，单个重量越大，营养越丰富，味道越鲜美，价格较昂贵；

2、体表，背面全白或骨上皮稍有紫色，为质量上乘的墨鱼，背面全部深紫色或稍有红色，为质量差的墨鱼；

3、肌肉，去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼，去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼；

4、气味，具有墨鱼固有的淡腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼，闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼；

5、新鲜的墨鱼柔软有弹性，墨鱼肉是浅褐色，若非常白，则有可能经过漂白。