做鱼苦的原因:

杀鱼的时候鱼胆破了。鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。鱼汤的制作过中所用的材料，如加入了一些带苦味的药材香料等。从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，二三寸时，绿色的液囊一起小心取出就可。