1、将鱼鳃鱼腹清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜；

2、将清理后的鱼放在淘米水里浸泡半个小时，淘米水不仅能够去除血水，还能够去腥；

3、腌制时用料酒、盐、葱姜和胡椒粉等腌料提前腌制10分钟，这样做一是可以入味，二是可以去腥。