三文鱼主要是分成鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼肉四个部分，杀三文鱼步骤如下：

1、击打鱼头，将三文鱼打晕；

2、剁开鱼头，使鱼头与鱼身直接分离；

3、分解鱼骨，先将鱼身在肚子中间横剖成两半，再沿中间的鱼骨将鱼切开，拆出鱼骨；

4、分离鱼皮，除去鱼翼两侧上的鱼皮，用刀从鱼的内侧轻刮鱼肉，使鱼肉和鱼皮分开，慢慢地将鱼皮顺次剥离。

5、用夹子顺着鱼刺方向夹出鱼刺；

6、将鱼肉切块或切片保存待用，鱼头和鱼皮清洗干净保存待用。