主料：对虾250克。

辅料：淀粉30克、鸡蛋清50克。

调料：味精1克、盐1克、料酒5克、椒盐10克、花生油75克。

软炸大虾的做法：

1、将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中。

2、虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。

3、炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出。

4、滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。