主料：鲨鱼 400克；

辅料：淀粉10克、香菇10克、冬笋 100克、番茄 25克、鸭蛋 60克；

调料：黄酒10克、盐3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、猪油50克、子姜2克；

做法：

1、取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；

2、用精盐、味精少许加少量清水调成汁；

3、用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4、鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；

6、冬笋切成片；

7、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8、放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9、炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。