陕西菜属于地方风味菜系。陕西菜又称秦菜，包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出，二为主味突出，三为香味突出。