牛肉分割的专业词汇，黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。

黄瓜条牛肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。

黄瓜条牛肉产品特点为牛肉肉质较粗，纤维均匀。