应该为卤煮。

卤煮在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。

具体制作过程：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐。待到肠和肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出。小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块浇卤汁，然后加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等，醋和辣椒油根据口味自行添加。