破壁花粉就是在低温的情况下瞬时将花粉破壁粉碎，这样原来15－50微米的花粉粒就变为5微米以下的超细粉末。花粉是植物的精子，是一个类似桃核结构的细胞，外壁为由纤维素组成的细胞壁，非常结实，内部则为各类丰富的营养物质。花粉本身含有微小的小孔，但如今人们通过破碎其细胞壁来直接暴露其内在的营养物质，因此，破壁花粉为破碎了细胞壁的花粉，是一种物理变化，不影响营养成分，但破损后可以是营养物质外露，增强人体对这些营养物质的吸收。