大蒜对土壤的适应性较强，除了盐碱沙荒地外一般都能生长。但是，大蒜根系浅，喜湿怕旱，喜肥耐肥，有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土更适合大蒜生长，土地具备抗旱、排水条件则更好。沙土地保水保肥能力差，生产的蒜头小，但辣味强；黏土地土质黏重，蒜头小而呈尖形。 大蒜适宜生长在pH5．5～6．O的微酸性土壤中，盐碱地种蒜，蒜瓣易腐烂而招蒜蛆危害，蒜苗瘦弱，返碱时植株易倒伏。土壤过酸时，影响根系生长和矿质营养的吸收。