原因如下：

1、牛排的牛肉是新鲜的牛肉，不能用水洗，生牛肉过水就会严重改变牛排的味道；

2、牛排不要洗，生牛肉洗后会冲散牛肉纤维和味道，降低牛肉的营养价值；

3、牛排冲洗后，会降低牛排的蛋白质的含量，会进一步影响牛排做熟后的成色。