时令蔬菜，是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理或者野生，采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关。不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。吃时令蔬菜符合人体健康需要。