石斑鱼通常切法：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70摄氏度的热水中略烫、取出。

2、用清水过冷后，打清鱼鳞。

3、于肛门处开一刀，将鳃根割断。

4、用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出。

5、洗净，用盐将鱼身抹匀去腥味。