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柿子饼上面的白粉是什么粉

发布者:金龙东
导读那层白粉是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分

那层白粉是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉是葡萄糖粉末。