一般需要刮鳞。刮鳞方法：

1、首先把鱼敲昏，避免鱼乱蹦，在鱼身上均匀的抹上一层醋。

2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。

3、刮完一排，再从鱼尾开始刮另一排，刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面。

4、等鱼鳞都刮完后，鱼鳞都在盘子里，没有溅出，鱼肉也没有破损，没有影响到美观。

5、把鱼用清水冲洗干净，倒掉盘子里的鱼鳞。