广东麻将打鬼中的花的作用：当掀开的牌为白板时，花就做鬼。鬼可以变幻为任意需要的牌。

广东麻将共一百四十四张：筒、索、万、东、南、西、北风、中、发、白， 有梅、兰、竹、菊、春、夏、秋、冬八个花。

打法：

庄家起手牌有十四张，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张牌丢出。其他家只能碰或者杠，当玩家定胡时，可以吃任何一家要的牌，同时有多家吃胡时，只有胡大牌的一家才算胡，而剩下的一家也就被称为截胡。