原料：猪里脊肉、鲜贝、冬笋、香菇适量、鸡蛋清、食用油、酱油、淀粉、料酒、食盐、葱、姜、老汤、味精各适量。做法：1. 里脊肉洗干净，切成1 厘米左右见方的肉丁;再将鸡蛋清、淀粉加少许水调成糊状，把肉丁放入搅拌均匀；2. 将鲜贝切开，放在开水锅中烫一下，捞出控干水分；3. 笋、香菇都切成1 厘米左右见方的丁，葱姜切成丝待用；4. 锅放在火上，放入食用油烧热，把拌好的肉丁放入，到八成熟时捞出，控油；5. 锅内的油倒出，留少许油，放入葱姜炝锅，再放入冬笋、香菇、鲜贝，翻炒几遍，再放入盐、料酒、老汤，开锅后加入肉丁，翻炒几遍，放入味精，调匀后出锅。