1、准备好食材，把小黄鱼和葱洗干净，沥水，以防在用油煎的时候会飞油。

2、把葱切段，生姜切片，蒜拍碎备用，以防在煎鱼时手忙脚乱。

3、大火放油，再放入几粒花椒，可以去腥，还可以让油有种麻麻的香味。

4、油温上来后，将鱼身上撒上薄薄的一层盐，放入锅里煎，这样可以防止鱼皮会粘锅。

5、看煎得两边都微黄了，利用旁边的油，把葱、姜、蒜都爆香一下。

6、加入水，根据自己口味，加入适量的老抽、醋、糖，这时候就不用再加盐了，因为已经为鱼身擦过盐了。

7、大火烧开再转中火炖，约15分钟后，渐入味了，汤汁也浓了就可以了。装盘上桌，可以食用了。

注意：处理小黄鱼一定要把腹内的一层黑皮去除，因为它对人体有害，是鱼经过长期的污染所以形成。其它的鱼也同样如此。